你好，吃海胆国内大连是最好的选择；大连是中国最核心的海胆产区。大连每年海胆产量至少要在2000吨以上，养殖产量几乎占全国一半。而如果加上整个产业链加工、运输、贸易等产值，大连一年海胆产值或将达到10亿元！此外，大连的紫海胆在国际上也是闻名遐迩！海胆这个品种，比较娇贵。水温超过26摄氏度以上时，就会出现死亡。大连水温相对较低，即便是夏季水温，也在22度-23度左右，非常适合海胆的生长。因此，大连盛产北紫海胆、黄海胆，这里的海胆最好吃。
大连、旅顺、海洋岛和大、小长山岛都有出产。大连紫海胆俗称刺锅子，整个海胆外貌宛如缩成一团的刺猬。紫海胆生活浅海区或礁石之上，多栖息于从潮间带至180米水深处。海胆的食用部分为其生殖腺。俗称海胆黄，海胆黄可以炒食，亦可与鸡蛋、肉类同炒。海胆还可以加工成盐渍海胆和海胆酱，为上等滋补品。紫海胆(Anthocidaris crassispina)主要分布在我国浙江、福建、广东、广西和海南沿海，是我国东南沿海的重要捕捞品种，具有很高的营养价值和药用价值。与"大连紫海胆(学名光棘球海胆)"区分开来。因为大连的光棘球海胆(Strongylocentrotus nudus)呈紫色，所以有"大连紫海胆"之称，但是实际上不是同一物种。
生活习性
生活在水深3 一07 米、大型海藻类生长繁盛的岩礁区，喜栖息于岩礁的背光处或石缝间，常在栖息处钻洞，并藏于其中。借助管足和棘刺的运动在海底甸 .甸，每5分钟移动几厘米。再生能力强，棘刺和其他外部器官损伤后都能再生，壳的裂痕和断口也能很快恢复。畏光，昼伏夜出。适宜生长水温15一03 ℃，适宜生长盐度25 一30
繁殖规律
雄雌异体，约2龄达性成熟，多次产卵类型繁殖期在4一1 月，以4一6月为盛期，期间水温02 -30℃壳径40 一50 毫米的个体，每个生殖期产卵400 -60 万粒。卵子的成熟分裂在卵巢内进行，精子在卵子完成成熟分裂之后才进人卵内(不像其他动物那样，受精后出现第一、第二极体)。在水温28 ℃、盐度82 的环境下，从卵子受精时计起，54 分后卵内的胚体开始分裂约5小时后进入囊胚期约 21 小时后囊胚脱膜，进人水中营浮游生活约01 天后，脱膜的囊胚经原肠胚期、棱柱幼体期、四腕幼体期、六腕幼体期、八腕幼体期等阶段的发育，有多根管足自前庭腔壁伸出约12 天后，变态为稚海胆，转营附着生活。
12月份大连市驻马店市有海蛎子、海参、海胆、各种海鱼。12月份大连海蛎子，海参，海胆，以及一些海鱼大量上市最肥美的季节，食用海鲜不仅仅可以补充人体所需要的优质蛋白，提高免疫力，也对人的大脑和心脏有好处。肉质非常好，而且食用黑鱼还可以补充人体所需的钙，铁，以及人体所需的微量元素，冬季12月份，大连许多海鲜正值肥美新鲜，滋补身体。