“饺子二伏面，三伏煎饼摊鸡蛋”，这是老百姓过三伏天的习俗。由于夏季气温高，人体新陈代谢加快，身体大量出汗，对能量的需求增加。然而倒伏后正是小麦收获的季节。新麦制成的面食富含糖分、B族维生素、各种矿物质等。，使人有饱腹感，能长时间保持血糖稳定，为人体提供充足的热量。
北京民间有句老话:“饺子脸在你面前，煎饼摊鸡蛋在你面前。”讲的是老北京家家户户保留几天的饮食习俗。为什么会有这种饮食习俗和说法？据说与节气有关，也与当时菜农的生产技能有关:农业落后，没有温室设施，没有更多的夏季蔬菜供百姓食用。夏至，正是蔬菜青黄不接的时候，而由于北京酷热难耐，汗流浃背的人们也愿意在这个时候做一些简单、清淡、爽口的饭菜，于是就衍生出了夏天吃饺子、面条、煎饼的饮食习俗。
“伏”是指被杨岐逼得躲在地下。每年三伏，三伏天是一年中最热的时候。从夏至开始，根据干日和支日的安排，第三个庚日是第一次。第四个庚日是中伏，立秋的第一个庚日是最后十天的第一天。
庚日“庚”是“甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、任、桂”十日功中的第七个字，在庚日上每十天重复一次。夏天的起止时间每年都不一样，大致从七月中旬到八月中旬。
