猴头菇是苦的，可能是因为没有清理干净，也可能是因为买了劣质产品，变质了。猴头菇是苦的，因为它的根。吃的时候把根剪掉。另外，猴头菇生长时遇到恶劣的环境条件，产生红色的子实体。这样的猴头菇也有苦味。猴头菇上的毛刺。不要剪掉它。打扫干净就好。
猴头菇又名猴头菇，因其外形酷似猴头菇而得名。猴头菇、猴头菇、猴头菇是中国传统名贵菜肴，鲜嫩可口，味道鲜美。是四大名菜(猴头菇、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。被誉为“山珍海味的猴头，海鲜的鱼翅”。
猴头菇的分类；
高山猴头菇:高山猴头菇又名雾猴头菇，夏秋季节多野生于海拔3000米以上的云杉、冷杉、箭竹林带的枯树或倒木上。
猴头菇:猴头菇又名猴头菇，日本称猴头。大多数野生于栎类阔叶林中腐烂的枯树或倒下的树木上。成熟时多为棕褐色，可食用，味道鲜美。
珊瑚猴头菇:珊瑚猴头菇又名玉须菇、红猴头菇、毛木耳。珊瑚猴头菌的主要特点是子实体从基部长出几个主枝。每一个主枝都生出又短又细的分枝，小分枝上再生出一簇簇密集的短菌刺。菌刺细长，呈针状，顶端尖，长0.5-15厘米，子实体呈珊瑚状，故名珊瑚猴头菇。
