螃蟹死后5小时内不宜食用。螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，迅速分解蟹肉，氧酸分解产生组胺。组胺是一种有毒物质。随着死亡时间的推移，螃蟹体内积累的组胺越来越多，毒气也越来越大。即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不容易被破坏。如果人们吃了这样的死螃蟹，就会引起食物中毒。
活蟹的保存方法
1、不能太干，不能用水泡。正确的方法是:把螃蟹绑好，用湿毛巾包好，放在存放水果蔬菜的冰箱里。它们可以保存三到五天。如果你想多养几天，就把螃蟹放在盆里。盆里不能放水，盆顶上覆盖着湿漉漉的水草或柔软的菜叶。这样既能保证螃蟹的生活环境干湿，又能使其获得充足的氧气。这样储存螃蟹十天八天绝对不是问题。
2.选择一只健壮的螃蟹，准备一个30-50厘米高的塑料桶/盆，把螃蟹放进去，然后加水到螃蟹身体一半的高度，主要是保湿，不能把螃蟹全埋了。因为你不太可能有增氧设备，如果水太深，螃蟹会缺氧而死。
