在老黄河沿岸的淮安，有六月六吃炒面的习俗。据说它来自一个古老的传说。人们把6月6日定为节日，一方面是为了提醒人们团结奋斗，夺取抗洪的胜利，另一方面也是为了表达对好阿姨的感激和怀念。所以，在这个节日里，虽然有丰富的饭菜，但一定要吃点炒面。
这里的“炒面”不是“炒面”，而是一种现在市面上很少见的传统食品。制作时，将面粉与白糖混合，用油煎炸。吃的时候倒一些在碗里，用开水拌一下。虽然不好看，看起来像棕色的面团，但是吃起来很甜很好吃。
六月六为什么吃炒面？关于六月六吃炒面的民俗，众说纷纭。但是一般有三种。一、吃炒面可以治疗腹泻腹痛、祛湿热、不燥暑等。第一，据说六月六日是“午”，相传北宋时，吃炒面是为了气宇，以求风调雨顺；意思是为了让四海龙王忘记这一天的雨，在六月六日吃炒面。
古时候淮安东门外是海，是黄河入海的地方。现在仍有遗迹，称为“废黄河”。当时，黄河经常爆发灾难。人们以为是海龙王，就建龙王庙供奉龙王。结果寺庙修了又修，修了又修，花了很多钱和事，还是没能打动海龙王。后来，人们学会了如何处理洪水——建造水坝。
修坝人带来的包子、糕点，过几天就馊了。一位名叫古山的修女想出了一个办法，把面粉炒干，让筑堤的人拿去用开水冲着吃。果然时间久了就不变质了。从此，人们学会了做一个好修女。现在的炒面不仅仅是炒面，还有核桃仁、杏仁、花生等。，哪个更好吃更有营养。
