四川酸菜就是腌酸菜。四川酸菜，又叫腌酸菜，是一种传统的特色菜，属于川菜。一年四季都可以做，但是做的时候气候环境很有讲究。是居家生活的常备配菜，也是中国四川的知名配菜。
简介
四川酸菜咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳清香，开胃爽口，老少皆宜。这是四川有名的开胃菜。味道不错。如果腌制时间短，吃起来会有点“脆”。可以说是“酥”里面有酸。也可以叫好吃。
制造方法
准备一个玻璃罐，通常很大，清洗干净。在市场或超市买一些辣椒、姜、干辣椒和盐。购买所需食材，如萝卜、胡萝卜、白菜、生姜、青菜等。准备冷水，冷水煮就可以了。倒入玻璃罐中，约占罐的一半。做完后，往水里放半袋盐(自己能放多少)，十几个干辣椒，一把辣椒。搅拌好后，把要煮的菜放进坛子里。盖住祭坛，然后装满水。记得要经常更换坛檐的水。泡五六天就可以吃了。
