道口烧鸡
安阳的道口烧鸡,驰名中外,被誉为“天下第一鸡”,其实并不用给大家多介绍,道口烧鸡是特色传统名菜之一,由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。
买根烧鸡
宝丰县城老十字街,很多人正在排队购买“买根烧鸡”它家制作精细,原料选用生鲜活柴鸡,每只均由清真寺阿訇进行屠宰。老汤内有二十余种天然名贵佐料,煮后香味四溢,满巷皆闻,口味独特、营养丰富,味道鲜美,滋补强身,以香、嫩、烂、味美而著称。
开封桶子鸡
说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”,马豫兴在国内很多地方都有打着他的旗号开的店,大家也许对这个名字并不陌生。桶子鸡是开封的特产名菜,以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。开封桶子鸡与德州扒鸡、道口烧鸡、杭州叫花鸡并列为四大名鸡。
洛阳潘金和烧鸡
潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。潘金和烧鸡特点:制作精细,味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩,食后满口余香,远销省内外。潘金和烧鸡以其风味独特,经营灵活,故生意兴隆,远近驰名。有诗为证:“佳肴名声噪,顾客千里至。”
鹿邑孔集烧鸡
孔集烧鸡 历史 悠久,费独特气味特点是色泽鲜亮,黄中透红,肉烂而筋脆,肥而不腻,清香诱人。嫩鸡骨头可吃,老鸡骨肉分离,而且盛夏苍蝇不叮,存放数日不坏,并有温中散寒,健脾开胃的药理功效。
商丘郭村烧鸡
据载《商丘县志》记录,郭村烧鸡制作技术已有三四百年的 历史 ,1956年,孟昭行烧鸡店由郭村供销社经营,生意兴隆。香味扑鼻、色佳味美,肉质嫩白,形体完整、烂而不腻,回味悠长,如趁热时提鸡两腿于盘上,轻轻一抖,即肉骨脱离,肉落入盘中。
河南烧鸡当属道口烧鸡,百年老汤义兴张,张存有等老字号!画宝刚也有一定名气。符离集烧鸡,孔集烧鸡长垣李记烧鸡等地方特色也不少,名气不如道口烧鸡大,当地口碑确实也不错!开封桶子鸡在当地口碑杠杠地!
洛阳潘金和烧鸡、浚县义兴蒋烧鸡、博爱许良镇马记烧鸡、周口关德功烧鸡(又称关记烧鸡)、淮阳方布袋烧鸡、唐河郭滩烧鸡、
南乐福堪烧鸡、新野冯家烧鸡、内黄韩三元烧鸡等各地地方名吃!
提起河南烧鸡,不管是 历史 名气,还是制作口味,首数滑县道口烧鸡。
因工作的原因,吃过道口多种有名气的品牌烧鸡,我认为肉烂(不塞牙)、味香(味蕾美的享受)、油腻(不干)、咸淡适中(淡了不香,咸过了泽心),符合这几条,就是好烧鸡,个人感觉齐俊峰牌烧鸡好吃。另外村里一些家庭作坊制作的烧鸡,吃着也不错,且便宜实惠,就是包装一般,适合自家吃,走亲戚显得不是那么上档次。
河南其它城市,新乡有名的,臧营桥烧鸡,解放桥头烧鸡,金鹰烧鸡,都吃过,美味值得品尝。
最好的还是道口张存有烧鸡,义兴张正宗传人,经常有省市领导去调研
就洛阳而言也有几家叫得响的烧鸡店。夹马营的,八号街坊的,谷水的,王城大道老三一零国道交叉口的。就河南而言还就真是知道胡云章的。
说到烧鸡河南道口烧鸡那是全国各地都非常有名的,道口的烧鸡当然最好吃了,鄙人是河南商丘人,做烧鸡也曾有幸被名师指点过一二,下面分享我这些年总结的做烧鸡的配方:以及流程。
需要的原材料:
鲜鸡十只。
需要的香料:
八角十克,桂平十五克,白芷十四克,香叶七克,山奈五克,香毛草一克,草果三克,肉扣五克,砂仁三克,小茴香三克,辣椒段三十十克,花椒二十克。
需要的调味料:
高度白酒一百克,白糖两百克,盐,味精,鸡精,各适量,豆瓣酱三百克。
开始制作:
1,把买过来的鸡清洗干净,然后把鸡的两个爪子塞进屁股里面,然后把其中一个鸡翅膀从脖子那个刀口塞进去从鸡嘴里面拽出来。
2,开始给烧鸡鸡上颜色,用麦芽糖也可以,用糖色也可以,
用麦芽糖的话十只鸡用一瓶就够了。(麦芽糖用法)把麦芽糖撕开,锅内加大半锅水,放入麦芽糖,连瓶子一起放进去,大火烧开,直到煮的麦芽糖瓶子里面没有糖了,在把瓶子捞出来,随后下入烧鸡关小火,
十只鸡大概三锅煮完,一锅大概煮三分钟就可以了,
也可以用糖色效果是一样的,(糖色做法)起锅,把锅烧热用油滑一下锅,锅内留少许底油,下入白糖三百克,调中火,用勺子不停推动着,白糖在锅里要经过五个变化才能熬制成糖色,六个变化分别是:水激 蜜汁,翻砂,拔丝,琉璃,随后是糖色,
前面这几个变化就不一一介绍了。继续用勺子推动着,直到颜色变化成又黑又红,颜色很深,离远一点,开始加水,加水注意不要被烫到:因为温度很高加水会喷出来,加适量水把成块的糖煮化糖色就制作好了,使用方法和麦芽糖一样,直接把烧鸡放里面煮就可以了,煮好捞出来放一旁控水备用。
3开始炸烧鸡:
起锅烧油,加入半锅油,烧到八成油温,把鸡放在查莉里面。一般一次炸一个或者两个,下入油锅,盖上锅盖,炸至金黄翻身炸另一面,以似类推,炸好放一旁冲水备用。
4,开始调卤汤,找一个五十公斤容量的卤水桶(用其他东西代替也可以要大一点的)加半桶水,烧开。
另起锅锅内加入色拉油三千克烧七成热,把准备好的,八角,桂平,香叶,山奈,香毛草,草果,肉扣,砂仁,小茴香,放里面炸香,随后放入辣椒,花椒,豆瓣酱小火煸出红油后加一千克水,(加水离远一点不要被熏到烫到,因为锅里面油很热遇见冷水会往外喷)
随后倒入卤水桶内。加入高度白酒一百克,盐,味精,鸡精,各适量,白糖两百克,(鸡精味精多放一点咸度调到尝着特别咸但是不苦就可以了)这个咸度卤出来烧鸡盐味是正好的。
5,锅内加一个篦子,(用大盘子也可以)目的是垫下面防止鸡粘锅,
然后把准备好的鸡下里面,盖上锅盖,中火卤半小时,用筷子能扎动就可以关火了,闷一个小时,捞出来就可以吃了,
要想味道更好就多闷一段时间,少卤一些时间,时间计算好,我一般都是闷一夜,这样烧鸡会更入味。
味型:酱香味浓郁,微麻微辣。
义兴张烧鸡,徐福记烧鸡,画宝刚烧鸡,都是道口烧鸡。滑县本地人都经常吃的
最知名的烧鸡是胡云章,胡云章真正的道口烧鸡的闯史人,其他都是后起之人也。
孔集烧鸡确实不错的!
新乡姜庄街口李记烧鸡现在新乡数第一。每天一出锅还得排队
最最正宗地道的道口烧鸡原产地在:河南省滑县道口镇如果您在郑州非常想品尝道口烧鸡,经三路长城宾馆附近张存有烧鸡
武小七烧鸡
张金荣烧鸡,画宝刚烧鸡都是不错的