蔡冲是一种川湘菜。其味清淡爽口，能健脾开胃。通常的做法是腌制凉菜。腌制的泡菜可以和其他食物一起吃。山葵磨的山葵酱，山葵做的青芥末，芥末籽做的芥末也很好吃。
简介
蔡冲属于家常风味，川湘菜，其做法是腌制。该菜具有健脾开胃、减肥的作用。
练习
泡菜和辣菜有两种做法。腌制蔬菜:去除青菜青苔的老部分，最好轻轻剪掉指甲。洗干净放在盆里整平。在青菜的青苔上倒一壶开水，把青菜淹没。盖好，连夜拿出来吃。凉拌或者快炒都可以。
辣的菜，把青菜苔老的部分去掉，洗净切碎。锅里不放油，大火把锅烧成“麻辣锅”，也就是200度左右。将碎青菜倒入锅中快速翻炒一会，然后出锅，盖上锅盖。可以凉拌，也可以隔夜炒。
又红又辣的菜吃起来让人落泪，是非常适合夏天的凉性配菜。
