鸡肉蘑菇没有毒性。鸡枞菌富含多种对人体有益的物质，经常食用对人体健康非常有益。鸡枞菌含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、钾、钠、钙、镁、铁、磷、硒、烟酸等物质，尤其是蛋白质，含量非常高。此外，斗鸡菇的蛋白质中含有20多种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸全部齐全，因此被誉为古今菌食品中的珍品之一。
营养素
鸡枞菌营养丰富，尤其是蛋白质的含量。蛋白质含有20多种氨基酸，其中8种必需氨基酸齐全。中国几代人都称赞白蚁和斗鸡菇的美丽和丰富的营养。据分析，每100克鲜斗鸡菇含水分92.61%，干物质7.39%。干物质含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。灰分含有20.29%的氧化钙、4.62%的磷、1.89%的铁和0.08%的锰。
常见品种
鸡枞菌的名称因地而异。广东叫鸡枞，潮汕叫鸡枞，台湾省和福建叫鸡丝菇，福建也叫鸡脚菇和桐菇，四川叫鸡枞和伞菇。在日本，它被称为白蚁菇和白蚁菇。又称鸡耳、鸡花、荔枝耳、六月耳、白菜耳、白蚁耳、鸡油菌等。在明代以前的古籍中，人名较多，如季峻、姬沙、姬宗、姬宗才等。
