土豆发芽会产生很多有毒物质，不能食用。如果土豆刚刚发芽，可以把它们发芽的部分挖出来，然后放入清水中反复清洗，再用白醋浸泡一定时间，这样发芽的土豆还是可以吃的。
如果土豆长时间发芽，那么毒素已经完全扩散。这时候土豆再怎么处理都是不能吃的。当发现土豆已经发芽，不管是刚发芽还是什么，建议不要食用，以免引起呕吐、头晕等食物中毒。
土豆发芽时，可以准备肥沃的腐殖土，把土豆埋在腐殖土里，土豆的芽眼朝上，露出发芽的部分。每天适量给土壤浇水，保持土壤湿润，这样土豆就会生根。
