荷兰豆没有熟，有毒，一定要煮熟了才能吃。荷兰豆其实是豌豆的一种，属于扁豌豆中的软荚豌豆，是一种以吃嫩荚为主的豌豆类蔬菜。荷兰豆中有一种天然有毒物质叫皂角苷。处理不当会导致食物中毒。
荷兰豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛、头晕、心慌、胸闷、出冷汗、手脚冰凉、四肢麻木、畏寒等症状。经过及时治疗，大部分患者可以在24小时内康复。
荷兰豆是一种常见的食物，具有补气、止泻、消肿、利尿的功效。含有丰富的蛋白质和膳食纤维，能提高人体抵抗力，改善消化功能，促进新陈代谢。
