生粉是菜谱中常见的名词之一。它是由土豆、红薯、玉米等食物制成的粉状产品。
生粉用途广泛。可以做凉粉，也可以做煎饼。在中国烹饪中，它经常被用作腌肉材料之一，以软化肉类，除了增厚食物，使其口感顺滑。
还有玉米淀粉、太白粉、葛粉、红薯粉、西谷椰子淀粉、绿豆淀粉等品种。其中，红薯粉又称红薯淀粉、红薯淀粉，其特点是吸水性强，但粘性差，无光泽。通常地瓜粉是颗粒状的，有粗的和细的两种。
红薯粉在水中加热会发粘，粘度高。所以中餐增稠的时候很少用红薯粉，因为粘度很难控制。
