糙米是脱壳或少加工后得到的全谷物大米，由米糠、胚芽和胚乳组成。
糙米是一种去壳后仍保留皮和胚的米粒。与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽等促进人体健康的功能因子。
其中，糙米的膳食纤维含量是相应白米的6倍以上。人们适量食用，可以改善胃肠道的一些疾病，促进肠道蠕动。
此外，糙米中的谷维素、谷胱甘肽、米糠多糖也对人体血脂有益。糙米虽然对人体有好处，但也不宜过量食用，以免影响消化。
