白茶是中国六大茶之一。属于微发酵茶，是中国茶中的一朵奇葩。因成品茶多为芽头，披白毛，如银、雪而得名。白茶的主要产地有福鼎、政和、新洲老街、交城天山、松溪、简阳、景谷、云南等。
白茶冲泡后，色泽淡雅，清新可口，深受人们喜爱。制作白茶的基本流程包括萎凋、烘焙、采摘、复烧等。云南白茶的制作工艺以晒青为主，晒青绿茶的优势在于口感上保持了茶叶原有的清香。萎凋是影响白茶品质的关键工序。
白茶的主要品种有:第一天芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉，因为茶叶的品种和采摘鲜叶的标准不同。
