香菇是近代以来发展起来的一种新型食用菌。它是在生产过程中控制自然条件，人为改变香菇的正常生长发育而形成的。蘑菇本质上是香菇，但又不同于其他种类的香菇。
首先是外观上的区别。蘑菇上有白色和黄色的裂纹，是优良的蘑菇品种。香菇，表面水分光滑，是最常见的品种。
其次，干燥后两者有区别。蘑菇在阳光下暴晒后，蘑菇线会像花朵一样逐渐爆裂；但蘑菇中的水分会逐渐蒸发，整体形状不会有太大变化。
最后，蘑菇的口感比香菇好，而且营养成分高，还能帮助肠胃消化食物。
