海星是生活在海里的棘皮动物。世界上大约有1500种海星。它们通常有五个手腕，身体扁平，多呈星形。海星可以被人吃。
它以海星、贝类、海参等海产品为食，所以营养价值相当丰富。研究表明，海星的味道和营养价值取决于其体内的多糖、脂类和氨基酸，其中脂类含量约为10%，蛋白质含量为15%。此外，海星富含硒、铜、铁、锌等10种人体必需的微量元素。
海星等棘皮动物在海洋碳循环中起着重要作用，它们在外骨骼形成过程中可以直接从海水中吸收碳。它们死后，体内大部分含碳物质会留在海底，从而减少从海洋进入大气的碳。
