通过观看节目，了解了建水是一个古城，保护的很好，古时城名叫临安；
城中有许多古井，尤其西门大阪井特别有名，用井水做的豆腐特别好吃；
建水还有我国现存的唯一米轨小火车，坐着米轨小火车可以游览建水城外的璇旎风光，感受上世纪法国建筑风格的车站，这条米轨铁路可以从建水直达蒙自碧色寨，即冯小刚拍摄《芳华》的外景地。
先说一说怎么去建水，昆明有直达建水的火车和客车，交通很方便，我是从抚仙湖去的，刚到建水，就喜欢上了这里，这里很有古城的味道，没有太多的商业气息。
这个城门，叫小天安门，宏伟壮观，晚上的夜景也非常漂亮。
这座始建于唐代，堪称“古建筑博物馆”和“民居博物馆”的古城让人流连忘返，但让我最不能忘怀的却是建水传统民间美味汽锅鸡、烧豆腐和狮子糕。
古城的宾馆也很有特色，我住的这家古色古香，装修的很复古，突然回到了古代。
刚到建水得那天，发生了一件有意思的事。
到了建水，晚上出去吃饭，来到一个城门对面的小吃店，上面写的建水豆腐，就进去了，攻略上建水的老豆腐很出名。
进门看到一群人围着一个炉子在老豆腐，我问服务员豆腐怎么卖的，5毛钱一个，我说来10个，我以为她会给我打包带走，没想到火炉旁的老头给我一小碟蘸料，让我坐下。
我坐在火炉旁和他们一起吃烤豆腐，远在这几个人互相都不认识，老头是老板，给在座的人烤豆腐。
这些人都是当地人，坐在我旁边的夫妻问我从哪里来的，我本来想说我从新疆来，后来一想口音也不对啊，我说来自吉林，夫妻两人非常热情的给我介绍了建水的景点和特色 美食 。
这时候对面小伙点的凉菜上来了，我旁边大哥说，你尝尝我们这的特色菜，你们给他尝一根，草芽，他们之间也不认识，我倒是挺不好意思的，那几个人很热情的让我尝一尝，还是挺好吃的，长得像一根象牙。
夫妻说我们这里的人都很热情好客，慢慢你就能体会到，这时我突然发现，我忘了吃了几个豆腐，夫妻说老头都给你记着呢，看见他面前小盘子里的玉米粒了吗？你吃一个他就往里面放一粒，这是神操作啊，我都没发现。
走在夜晚的小城里，稀疏的车辆和行人，昏黄的灯光，很安静……
建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的汉族传统名吃。
起源于明朝时期云南当地的驻军。明代临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景 旅游 景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。
这是当地朋友带我去的一家勺粉店，上过舌尖上的中国，店面很小，看不出来这是一家很有名气的店，名字叫：勺粉老店，地图搜索有两个，这个是古城店。
店内同样有烧豆腐，炭火的热力，让豆腐迅速膨胀，等待两面出现焦黄，沾上酱料，幸福感油然而生。吃一颗豆腐，投一粒玉米，用这种方法计数，很有意思。
烤豆腐的人有事离开桌子的时候，会用一个锅盖把豆腐扣住，等回来后，豆腐就熟了，一个是可以加速烤熟豆腐，再就是他不在，如果有人吃了豆腐，没人计数。
店里主食有勺粉和米线，热煮或凉拌。朋友介绍说是因为以前制作的时候是用漏勺漏出来，成为一条条的形状，所以称之为勺粉。
他家好吃的还是豆腐臭豆腐，包浆豆腐，干豆腐各种，都是一样的，吃一块记一颗玉米粒。五毛一颗。他家豆腐感觉个头有点小，不过味道还可以。
还有这里的木瓜水，解暑好喝，一碗小小的木瓜水，还是建水的最好吃。
建水的紫陶也是名声在外，建水紫陶可是中国四大名陶之一，与江苏宜兴陶、广东石湾陶、四川荣昌陶并驾齐名，当然价格也不便宜。
紫陶茶壶
建水紫陶不叫紫砂陶而叫紫陶，泥料是最本质的区别。
泥浆经过滤浆后，经过五六次反复的搅拌漂洗，然后在透气封闭的状态下自然凝干成泥，整个过程要经过20天左右的时间，这时的泥料已腻如膏脂。
尔后要经过拉坯，拉坯时“心要正、眼要准、手要稳”，唯有此，才能造就一件正品紫陶作品。
建水人用紫陶做很多东西
“龙窑”是人们对烧制紫陶的土窑的称呼，龙窑一般建在坡度30°左右的山坡上，头朝下，尾在上，长可上百米，短亦十数米，形似从天而降的蛟龙。
龙窑在建水出现的 历史 可以追溯到宋代末期。现在人们通常使用现代化的气化窑，成品率可以在95%以上。而龙窑的成品率通常不会超过七成。
但龙窑有它的魅力，当龙窑窑膛温度达到摄氏1200℃时，紫陶呈色就会出现奇异的窑变，或黑或绛或红紫相间，出现可遇而不可求的神奇色彩。窑变后的建水陶，像云彩一样神秘而又捉摸不定。
据说建水现存古井128口，但最出名的绝对是西门外的大板井，一部《舌尖上的中国》，让这口600多年的古井声名远播。
我今天早晨，就去了大阪井，去的时候打水的人不是很多，我打了一桶水，喝了几口，有点酸还有点甜，很奇怪的味道，井很大，水很清澈。
每眼井的水还不一样，做豆腐最好吃的是西门水井。
建水的很多古井都有文字记载。最古老的水井，当数东城门外的醴泉。此井已有700多年 历史 了。醴泉井栏高约60厘米，圆形，口径90厘米，用两块巨石凿成半圆弧形井圈，合拢成圆筒状，接口处凿出槽，熔生铁灌入锁定，十分牢固，可见建水人爱井有方。
最有名的是大板井，也称溥博泉。
这是城区口径最大的水井，井口圆形，直径有3米多，井边有供着水神的庙宇。大板井井水清澈，是软水，据说用来沏茶，有甘甜味，用来做豆腐，细嫩可口。建水有名的西门豆腐，即用此水做成。
守着一口井，就可以踏实得过一辈子。
此外，建水古城内还有龙井、红井、诸葛井、涌莲井、永宁井等。其中既有单眼井，又有双眼、三眼、四眼井，这是别的地方很少能见到的。
顺着板井的台阶上来，就是板井豆腐坊，里面正在做豆腐，也上火舌尖上的中国。这里面做的豆腐，是用井里的水做的，所以非常好吃。
一次性的餐盒，有豆浆，豆花，豆腐皮，还有调教，五元自助，随便吃，豆浆很好喝，这边是吃饭的，隔壁就在忙碌的做豆腐，我视频里有拍摄到，浓浓的豆香味。
这里不应该叫建水古城，应该叫豆腐古城才对。工人在忙碌的做豆腐，每天都是这样。
今天下午到了红河自治州的首都，蒙自，蒙自和建水的风格不一样，环境很好，绿化也很好，人也很少，特别安逸的小城，如果不来，真不知道云南有这么多小众的 旅游 景点，以前只知道大理和丽江，其实云南南部也不错，有机会一定要来看一看。
红河建水烧豆腐
建水烧豆腐是当地的特色名吃，建水城街巷、菜市、夜市、风景 旅游 景点的烧豆腐摊，攘来熙往，已成为一道亮丽风景线。
建水烧豆腐的臭豆腐块，每个一寸见方，小巧玲珑，犹如“拓印”出来一般，乖巧得惹人喜爱。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐香气飘到很远，熟后趁烫入口，或吃原味，或辅以蘸料，往往一口气吃数十个还不够。
在建水吃烧豆腐最有趣的是：炭火上铁屉较大，豆腐多堆在一角，食客围屉而坐，火上熟一个便拣食一个，再将豆腐堆上生的拨入烧上，源源不断。摊主南向坐，不断翻动、刷油。屉角备数个小罐，每一食客有一对应，每吃一个豆腐，摊主就扔一粒包谷在那罐中，待吃完要结账，他就倾罐中之包谷粒计数收款，很有“撒豆成钱”的意味。
红河建水包浆豆腐
云南省红河州建水县的包浆豆腐以其独特的口感而知名，民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。
建水包浆豆腐选料上等，全手工酿制，更绝的是制作豆腐的用水来自美誉全滇的建水西门大板井水。在工艺上，包浆豆腐在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里，用洁白的纱布和土布将其包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上纱网。
在建水红火的夜市烧烤排挡里，少不了包浆豆腐的身影。豆腐们伏在烧烤架上，貌不惊人。几分钟后，包浆豆腐开始欢歌了，一块块“噗噗”地冒着热气，争先恐后地炫耀自己逐渐膨胀、一戳即破的身体，外皮也变得金黄。这时候蘸上卤腐汁等配料，香气便开始泛滥。
夹上一块颤巍巍的包浆豆腐，往汁水里一蘸，豆腐就开始萎缩，慢慢地浸满了汁液。再往嘴里一放，一股细嫩的浆汁涌进嘴里，根本无须咀嚼，就这样带着炭火的热气，一路滑到了胃里，再细嚼外皮，又是另一种美味。
红河石屏豆腐皮
农家土黄豆和当地天然井水，成就了石屏豆腐皮。石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种传统豆制品，更是招待远方来客的上等食材。
豆制品是公认的高蛋白、高营养食品，而豆腐皮的营养成分比豆浆还高，蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍，是素菜里的“明星”食材，更是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆腐皮吃之前需要用温水浸泡3至5分钟，直到其变软变白，切成条状或块状，随个人喜好不同有不同的吃法。拿来烫火锅，下锅3分钟就可以吃了；凉拌，加以麻油、辣椒、醋、芝麻等调料，豆质细嫩，香辣爽口；炒菜，搭配青菜、青椒等食材进行翻炒，口味不输肉制品。
油豆腐
油豆腐也被称为豆腐泡，其主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变。
油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品：灌肉馅清蒸；切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜。
油卤腐
油卤腐是云南腌制品的一个重要品种，其制作方法、品种类别和口味多样。在云南，不论在繁华的都市，还是在偏僻的山村，都可以吃到物美价廉的油卤腐。
油卤腐的腌制，以黄豆制成的臭豆腐为主料，臭豆腐要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，排去外层水分，配以适量的白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。云南油卤腐以其色、香、味十足深受省内外群众的欢迎。
云南油卤腐较为出名的有玉溪油卤腐，玉溪油卤腐的特点是，外观光泽鲜艳，内部松软淡黄，食后有蛋黄香回味，且长期保存不会变质。
曲靖宣威倘塘黄豆腐
倘塘层层叠叠的山地里，套种着粗壮直立的黄豆，原本平凡无奇，但与山谷里潺潺流出的黄石渣山泉相遇时，便发生了最奇妙的化学反应，催生出了黄豆腐，这道让倘塘人自豪了三百年的 美食 。
倘塘镇是云南宣威的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。这种豆腐颜色深黄，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。倘塘黄豆腐因其生产原料稀少，加工方法独特，三百余年来，芳香不减，美名远扬。
拣豆子，是黄豆腐制作过程中最具仪式感的时刻，剔除干瘪的、营养不良的豆子，一颗颗饱满无虫的黄豆，在簸箕里傲娇地宣示着存在。
豆子上磨前，须先去壳，再用山泉水浸泡，这是一个见证奇迹的过程，清甜的泉水温柔地化去了豆子的粗粝，将其柔软的灵魂彻底释放出来，这是倘塘独有的“美味秘密”。
说到吃法，倘塘黄豆腐足以满足你对于烹饪的大部分想象，凉拌干食，味道鲜美；与菜同炒，质韧香纯；成块煎炸，油而不腻；烧烤干蘸，腊香盈口；拼盘佐用，增色添香。
白豆腐
豆子是很好的植物蛋白来源，人们用智慧将豆子研磨成浆，用石膏或者卤水点制，并经过长时间的改造，最终成为现在人人喜爱的白豆腐。
小小一方白色方块，就像一张白纸可以创造出山水人物各种图画，白豆腐也正因为其简单，只带有豆香味，反而更容易被人所改造，创造出多种多样的 美食 。
豆腐脑
将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体——豆腐脑。豆腐脑也叫豆腐花，是一种用黄豆制作的小吃，个别的豆腐脑会用豌豆、蚕豆等豆类制作。
无论是咸味豆腐脑还是甜味豆腐脑，都一定要热腾腾的才最好吃。甜味豆腐脑最简单的就是伴上白糖，进阶还可以加上红糖，红豆，芋圆，椰子；咸味的豆腐花可以加上香菜，葱，韭菜，酱油，辣椒油，麻油等等。
菜豆腐
在云南人的食谱里，菜豆腐是一道常见的菜品，在一些经营粗茶淡饭的农家乐或者餐馆里很常见。菜豆腐也叫连渣捞，整个菜就是连汤带渣捞起来一起吃。
菜豆腐的制作方法较为简单，将黄豆在水里泡上一会儿，然后用传统的手拉小石磨或者打浆机磨成豆浆备用。打好后不过滤豆渣，连水和渣放进锅里煮开至八成熟后，放进白菜或小南瓜等蔬菜，然后开始放卤水，豆腐渣就形成了。就这样，用不滤渣的豆浆和蔬菜做出的这道菜，就是正宗的“连渣涝”了。
菜豆腐用卤水“点”得恰当，做出的“渣”非常有质感，香甜可口，营养丰富，令人食欲大增。
