红薯是指中国南方和北方两种不同植物的块根，北方是红薯和甘薯。而南方部分地区指的是红薯，是另外一个品种。
南方部分地区的红薯是豆科植物豆薯的别称之一，但多指凉薯。它们的块茎和根肥嫩多汁，可以生吃，也可以炒着吃。它们富含糖、蛋白质和各种维生素。
吃起来比红薯还甜，香脆可口，水润。是解渴的东西，也可以当水果生吃，也可以凉拌。是夏秋时节流行的解渴之物。北方人所指的红薯就是红薯。
就整体营养而言，红薯是食物和蔬菜中最好的。它的吃法很多，可以用来做主食，代替米饭和面条。
