牛骨的营养价值
牛骨主要由无机成分组成，其中磷酸钙约占86%，磷酸镁约占1%，其他钙盐约占7%，氟约占0.3%。钙盐包括葡萄糖酸钙、甘油磷酸钙和泛酸钙。
其有机成分是各种蛋白质，其中胶原蛋白形成网络分布在骨骼中，如皮肤中的胶原蛋白。和水一起煮，会产生明胶。牛骨的脂肪含量为12%-20%，取决于骨头的类型。构成脂肪的脂肪酸主要是棕榈酸、硬脂酸和油酸，但也有少量的亚油酸。
牛骨含有高磷酸钙和碳酸钙，可以补钙。丰富的骨胶原，使皮肤更美丽，更有弹性。
牛骨的功效
牛骨性温味甘，入心、肾、大肠，有除痹、止疟、敛疮之功效。关节炎、腹泻、疟疾、疥疮等。烧成灰可以内服，也可以外敷。牛骨的营养价值很高，药用效果也不容小觑。《日华子本草》中记载牛骨烧灰，可治吐血、流鼻水、虚脱、带下、肠风、血水泄泻。
研究表明，吃牛骨粉的孩子体重增加更快，而且有减少感冒、集中注意力、提高智商的好处。牛骨不仅能直接抑制肿瘤细胞的生长，还能抑制血管生成，切断肿瘤的营养供应，从而充分发挥其抗肿瘤作用。牛骨也有很强的诱导作用。
