1.和土豆不同，发芽的红薯不会像土豆一样产生有害成分。只要把红薯上的长芽去掉就可以吃了，不会出现传说中的中毒症状。
2.红薯发芽后，由于养分和水分被大量消耗，不仅吃起来味道不好，还失去了食用价值。所以大家买的红薯一定要及时吃，等到发芽了就可惜了。
3.虽然发了芽的红薯可以吃，但是需要注意的是，如果发了芽的红薯皮仍然有褐色或黑色的斑点，就不要再吃了，因为被黑斑病菌污染了。黑斑病菌排出的毒素中含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯又硬又苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮和烘烤，但其生物活性不会被破坏。
