臭鱼，又名鳜鱼，是安徽徽州的传统名菜，徽菜代表之一，发源于安徽徽州(徽州今黄山市一带)。大部分初次见面的人都不敢吃筷子，因为桂鱼的臭味让人有点担心。
著名的徽菜臭鳜鱼是一位徽商乘船回家探亲时吃的。因为路途遥远，天气炎热，他带的鳜鱼没有保存，散发着臭味。他老婆贤惠，舍不得丢弃，就用稠油红酱处理。没想到，臭烘烘的鳜鱼煮熟后味道棒极了。
徽商借此机会大力宣传，村里的村民也纷纷效仿。不经意间，臭桂鱼居然成了徽州的招牌菜，甚至成了徽菜的经典，有“鱼不臭不吃”的习俗。
