白色凉粉是汉族的传统小吃，因其口感嫩滑，形状晶莹剔透，能消暑解渴，在全国各地都很受欢迎。是夏季必不可少的产品。但是各地的白果冻原料不一样。
在南方，白色果冻通常是由果冻种子的果实制成，有点像芝麻，可以加入硼砂制成。
海边白凉粉是用一种水下植物(绒毛)做的，有些地方的白凉粉是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等食用淀粉做的，但味道大致相同。白果冻有解暑退烧的作用，夏天吃可以缓解气候带来的燥热感，让身体更加舒适。
