根据生长环境，螃蟹可分为河蟹和海蟹。河蟹死了不能吃，海蟹可以吃。
当一只河蟹濒死或死亡时，蟹体内的氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒物质。随着死亡时间的推移，螃蟹体内积累的组胺越来越多。所以死了的河蟹不能再吃了，海蟹和河蟹不一样。它们死后不会立即产生毒素。
另外，海蟹死在海里也不建议吃，因为死海蟹身上有很多寄生虫，吃了会引发很多疾病。一般来说，海蟹如梭子蟹，死后一天内或冷冻后半个月内都可以食用。不过需要注意的是，海蟹死的时间越长，味道会越差。
