木耳泡久了有毒。黑木耳浸泡时间过长会被细菌和霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉素等有害物质。尤其是夏天，气温高，天气热，木耳泡水更容易发霉。资料显示，“米酵母酸”是死亡率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。
一般来说，干木耳泡半个小时就可以了。如果没时间，可以把干木耳用冷水泡一下，放冰箱里，晚上吃。
另外，黑木耳最好用冷水泡过，热水泡过的黑木耳最好在1天内食用，以免变质。泡木耳时，可以加入适量的醋或盐，更好的清洗木耳。
