首先，白胡椒和黑胡椒的采摘和处理是不同的。黑胡椒和白胡椒是同一种植物。
黑胡椒是果实生长但未成熟的阶段。颜色刚红的时候就收割，和皮一起晾3-4天。最后磨碎的粉叫黑胡椒。
白胡椒是果实生长成熟后，表皮完全变红，然后采摘、去皮、烘干、研磨而成的一种粉末。
其次，白胡椒和黑胡椒在味道和用法上有区别。黑胡椒的味道比白胡椒更浓，辣，最适合做铁板菜。
白胡椒在口感上比黑胡椒更柔和，更香，香味稳定，不易流失。是焖菜的理想调料。
