葛根的营养非常高，甚至高于普通肉类。它含有大量的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物元素和维生素等营养成分。蛋白质含量可达30% ~ 40%，氨基酸29.90%，脂肪60.42%，不饱和脂肪酸55.9%。葛根有消食健胃的作用。
扩展信息
野葛生长在野葛中。葛藤是靠吸收葛藤的营养长大的。葛藤在葛藤里长大，葛藤就会凸起或胀大。葛藤长大了，葛藤会肿起来一个大包。上山找野葛的人很多。他们只要看到葛根的凸起或者肿胀，就知道里面一定有葛根。用刀切开葛藤，里面会有很多又白又嫩的葛藤虫。
练习
将去皮的葛藤虫放入锅中，烧开水杀菌，然后沥干水分。再倒点油，油热了就把葛藤虫倒进油锅里，小火煎。炸好后，米黄色的葛藤虫变成金黄色，再撒点盐，一道美味的炸葛藤虫就做好了。油炸葛藤虫一定要及时食用。如果隔夜吃，会有一股难闻的烧焦塑料的味道。
