一般冷藏温度为-1℃ ~ 8℃。
在这个温度下冷藏，通常称为高温冷藏。冷藏可以通过降低生化反应速率和微生物变化来延长生鲜食品和加工产品的货架期。冷藏不像装罐、脱水或冷冻，可以防止食物变质，只能减缓食物变质，所以实际上是一种效果较弱的保鲜技术。
并不是所有的食物都能在冷藏中延长保质期。例如，一些热带和亚热带的水果和一些蔬菜，如果储存在冰点以上3 ~ 10℃就会发生冷害，而面包在低温下会老化得更快。
冷藏食品中的冷藏其实指的是冷冻储存。传统上，我们称冻藏为冷藏。冷藏食品，或速冻食品、速冻食品、保鲜食品，一般是指经过速冻处理(也称冷冻、冷藏、保鲜)的食品。
扩展数据
制冷机原理:液态制冷剂在蒸发器中吸收被冷却物体的热量后，汽化成低温低压蒸汽，被压缩机吸入，压缩成高压高温蒸汽，然后排入冷凝器，在冷凝器中向冷却介质(水或空气体)放热，冷凝成高压液体，经节流阀节流成低压低温制冷剂，再进入蒸发器吸热再汽化，从而达到循环制冷的目的。
在制冷系统中，蒸发器、冷凝器、压缩机和节流阀是制冷系统中不可缺少的四大部件，其中蒸发器是输送冷量的设备。制冷剂吸收被冷却物体的热量实现制冷。压缩机是心脏，起着吸入、压缩和输送制冷剂蒸气的作用。
