一般冰箱的温度在5℃左右，在这样的温度条件下，细菌的生长繁殖会受到抑制。
但冰箱不是保险箱，有些致病菌甚至在5℃以下也能生长。也就是说，冰箱里的剩菜不能保存很久。一般2天内还能吃，超过3天就不能吃了。
如果剩菜太多，预计两天吃不完。冷却后建议装在碗里，用保鲜膜封好，放入冷冻室冷冻。冰柜的温度通常在0℃以下，大米中的水分会结冰，细菌基本进入“休眠期”。但是，这并不代表放在冰柜里的剩菜不会变坏，只是说明细菌繁殖得更慢。
