1。不同的用途
炒菜时，加入酱油一般能起到上色、提鲜的作用，尤其是做卤菜或焖烧时。需要注意的是，酱油不适合蘸着吃，也不适合凉菜。
酱油用于一般烹饪，酱料香味浓郁。生抽主要用于调味，颜色较浅，所以在制作一般的炒菜或凉菜时经常使用。
2。不同的制造方法
在众多制作酱油的方法中，最具代表性的是“低盐固态高温发酵法”和“高盐稀态低温发酵法”。生酱油是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接种种曲，自然暴晒发酵而成的一种酱油。
3。不同的味道
老臭吃在嘴里味道鲜美，略带甜味。
酱油是一般做菜用的，和酱油比起来味道偏咸。
