红曲粉是什么作用

聚客2022-06-10  131

红曲粉是一种天然红色素,在中国南方广泛用作烤肉或豆腐。红曲是通过蒸糯米、接种红曲霉、繁殖而发酵的。产品为发酵的暗红糯米,粉碎成红曲粉。着色是天然的,但容易氧化,所以在很多餐饮行业都有使用。

红曲粉易受潮,应存放在干燥的环境中。

红曲粉的功能:

1.在烹饪中,红曲粉的应用非常广泛,可用于烹饪和染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨等。

2.可用于烤肉和卤制食品,如广东叉烧和一些卤水。

3.可以用来给红肠一样的香肠上色,也可以在配制糖醋、西式果汁等复合口味时上色。

4.米粥、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等。经常用于生产红曲米粉。

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