山药有补中益气、润肺止咳的功效。平时多吃山药可以缓解身体的疲劳，有一定的醒脑益智作用。
山药是一种中药。发芽后仍可食用，不会影响山药的营养成分，也不会产生对人体有害的成分。
如果只是发生发芽，山药身体还是好的。可以把发芽的部分挖出来，剩下的在水里泡几次再吃。
如果发芽严重，山药体变成黑色或暗红色，说明毒素进入了山药，不能食用。
通常情况下，山药可以放在干燥通风处，防止受潮发芽，这样既不会影响山药的口感，还能让山药更加香甜。
