豆腐放在空空气中非常容易滋生细菌变质。变质后吃起来又粘又酸，对人体不好。新鲜豆腐如果不马上吃，一定要保存好。那么如何挽回呢？
首先，需要保存的新鲜豆腐可以放入冰箱低温保存。但其存放时间不宜过长，仅两天左右，否则会变质。其次，也可以将豆腐存放在阴凉通风处。保存时，每天要勤换水，换水后加少许盐。用这种方法腌制的豆腐，夏天至少能保存两天，冬天至少能保存三四天。
豆腐含有人体必需的多种微量元素，富含优质蛋白质。被誉为“植物肉”，消化吸收率达95%以上。但要想充分发挥豆腐的营养价值，就需要注意搭配。
