发霉的大米不建议食用。节俭的人可以在霉变初期吃大米，经过多次盐洗，同时加入大部分好米，稀释霉菌毒素，降低霉菌毒素含量。如果霉变严重，一定不能吃。
如何辨别大米是否发霉？
1.颜色深:米的颜色深，无光泽。
2.潮:大米表面微微湿润，俗称“出汗”。
3.软化:大米含水量增加，硬度降低，用手或牙齿摩擦时脆声降低。
4.起毛:大米是湿的，米粒上的糠粉或未吃完的糠浮起来，看起来粗糙不光滑。
