山药是日常生活中常见的食物，常用于煲汤。它的味道和口感都非常鲜美，而且营养丰富。但是人们通常在做菜前先去皮。那么山药皮可以吃吗？
山药皮是可以吃的，因为山药全身都是宝，连山药皮都营养丰富。山药皮不仅营养价值高，而且还有很大的药用价值。可以帮助人体防止心血管系统的脂肪沉积，山药皮中的生物碱对人体皮肤也非常有益。
但如果山药不去皮，其土腥味和涩味会影响人的食用感。另外，如果对山药皮中的生物碱过敏，最好在烹饪前将山药去皮，否则会给身体带来不必要的伤害。
