大米是由大米经过清洗、脱壳、碾米、精加工后制成的成品。它含有大米中近64%的营养成分和人体所需营养成分的90%以上，也是我国大部分地区人民的主要食物。
米饭的热量不是特别高，每100克干饭346卡，每100克熟饭116卡。
此外，每100克大米含碳水化合物77.20克，脂肪0.90克，蛋白质7.90克，纤维素0.60克。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中含有的蛋白质主要是谷蛋白。
大米具有补中益气、养阴润肺、健脾胃、消烦渴的作用。它被称为“粮食之首”，是我国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。
