未煮熟的土豆吃了不会中毒，但吃多了会导致肠胃不适症状，如恶心、呕吐、腹泻等。因为土豆中淀粉含量高，会导致消化不良。土豆含有龙葵碱和有毒蛋白质，会引起不良反应。
如果吃了未熟的土豆后感到身体不适，可以去医院对症治疗，促进体内毒素的代谢。另外，发芽的土豆含茄碱较多，建议不要食用。
土豆含有大量的淀粉，能为人体提供充足的热量，并含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。尤其是它们的维生素含量是所有粮食作物中最全的。在欧美，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。
