刀削面又名“徐麻面”，是“中国十大面条”之一，是山西省的特色传统面食。
刀削面流行于山西省及周边地区，相传为唐代许柴绍所创。山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为著名，可谓“面食之王”。软滑易消化，与北京的榨酱面、河南的徽面、湖北的热干面、四川的担担面一起，被誉为中国五大著名面食。
刀削面是山西最著名、最有影响力的面食，以其独特的风味享誉海内外。因刀工刀法而得名，因刀工刀法俱佳，被称为“飞刀小面”。其中有粗有细，有棱角，形似柳叶，入口外滑内筋。
