牛腩提供优质蛋白质，含有各种氨基酸。各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本相同，其肌氨酸含量高于任何食物。
牛身上很多部位的肉，按照部位，都可以叫胸肉。因为牛腩指的是有筋、有肉、有油花的肉，也就是牛肚子里和肋骨附近的软肌肉，所以是一个统称。
牛腩含有矿物质和维生素B族，包括烟酸、维生素B1、核黄素等营养成分。人们适量饮食是有益的。适合正在成长中的人、手术后的人、生病后的人食用，但老人、小孩、消化能力弱的人不宜过量食用，否则会对身体造成不必要的伤害。
