秋葵有平衡血糖的作用。含有水溶性果胶和粘蛋白，可减少糖分的吸收。它还含有类胡萝卜素，可以维持胰岛素的分泌。
黄秋葵含有丰富的钙，可以促进人体骨骼和牙齿的正常发育，起到很好的补钙作用。
黄秋葵还含有牛奶多糖、果胶等成分，能保护肠胃，促进胃液分泌，增进食欲，改善消化不良，保持肠胃健康。
黄秋葵富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和B族、钙、磷、铁等。，以及锌、硒等微量元素，有助于增强人体免疫力。主要是利咽、通淋、通乳、调经。还可用于治疗咽喉肿痛、尿路通淋、预防糖尿病、保护胃粘膜。
秋葵可以凉拌、爆炒、油炸、炖煮、做成沙拉、汤等。上桌凉拌炒菜前，必须用开水烫35分钟，去除涩味。其属性为寒凉。烫过后可以用酱油拌蒜末和胡椒粉吃，可以稍微平衡一下它的凉性。但脾胃虚寒、腹泻或便溏者不宜多食。
