它是莲藕肥大的地下茎。莲藕，一种莲属植物，肥硕有节，管状孔，微甜易碎。打碎后用丝连接，可以生吃，也可以煮熟吃。是常用菜之一。我国江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。
食用价值:
1。清热凉血
莲藕性寒，有清热凉血的功效，可用于治疗热病；莲藕味甘，水润，对发热口渴、鼻衄、咯血出血者尤为有益。
2、泻药和止泻药
莲藕中含有粘蛋白和膳食纤维，可与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
3、健脾开胃
莲藕散发出独特的香味，还含有鞣质，有一定的健脾止泻作用。可开胃消食，开胃健脾，有利于食欲不佳、食欲不振者的恢复。
4。益血生肌
莲藕营养价值高，富含铁、钙等微量元素，并含有丰富的植物蛋白、维生素和淀粉，具有明显的补益气血、增强人体免疫力的作用。所以中医称之为“补中养气，补气”。
5，止血化瘀
莲藕中含有大量的鞣酸，可以收缩血管，止血。莲藕还能凉血散血。中医认为能止血不留瘀，是热病的食疗佳品。
制作技巧:
1.莲藕可以生吃，也可以煮熟，捣成泥带汁，也可以晒干磨成粉做粥。
2、吃莲藕要选皮黄褐、肉质白的。如果又黑又臭，就不要吃了。
3.熟莲藕适合炒、炖、煎、做菜肴的配料，如“八宝蒸莲藕”、“炒莲藕盒”。
4.煮莲藕时切忌用铁，以免食物变黑。
