1、青海三烧
青海人爱吃什么菜?青海三烧不仅是青海人最爱吃的特色风味 美食 ,还是青海地区各民族待客的传统佳肴,按习惯上这道菜时,同时要上肉包子或菜包子。青海三烧作为青海最具代表性的 美食 ,还被评为青海十大经典名菜之一。这道青海特色菜,以羊筋为主料,配以肉丸、肉块、土豆块烹制而成,色泽艳丽,口感筋道,口味咸香微辣,是很值得推荐的一道地方菜。
2、手抓羊肉
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,相传有近千年的 历史 ,原以手抓食用而得名,是清真菜的代表菜之一,也是青海各地都可以品尝到家常美味。这道清真特色菜,吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃),不管是哪种吃法,都非常受欢迎。
3、熬饭
熬饭其实就是带肉汤的烩菜,青海人习惯把烩菜叫成熬饭或者“闹闹”,是一道极具地方特色的 美食 。熬的字面意思是放在水里煮,在煮了肉的汤中(羊肉汤最好),放入粉条、白萝卜块、洋芋块、小块羊肉、炸熟的肉丸子、青菜等,然后加点调味料,烧沸即可食用。这道青海特色菜,其实是一种懒人饭,做法很简单,吃起来味道却特别棒,是青海人最爱吃的菜之一。
4、酸辣里脊
酸辣里脊是青海的一道特色 美食 ,也是非常受大众欢迎的一道家常菜,在不少菜系中均有它的身影,还被评为青海十大经典名菜之一。该菜品做法并不难,以猪里脊肉为主材,配以辣椒、酱油、淀粉、醋、蒜等佐料,味道酸辣可口,让人食欲大开,是青海人喜欢吃的家常菜之一。
5、酸菜粉条
在青海,有这样一道家常菜,它并不是最具青海特色的,但却是青海人最喜欢的,也是很多青海人儿时的记忆,它就是酸菜粉条,又叫做酸菜炒粉条。这道青海家常菜,是用当地自己家腌制的酸菜加上粉条一起制作而成的,酸爽的腌酸菜搭配劲道的粉条再来几片五花肉,开胃爽口,是青海老百姓冬天里的最爱的一道家常菜。
6、清汤羊肚
羊肚是羊内脏中的佳品,有不少好吃的做法。在青海特色菜菜谱中,清汤羊肚就是一道青海西宁的特色菜肴。这道青海特色菜,是用新鲜羊肚烹制而成的,属于青海清真菜肴。清汤羊肚做法不难,将洗净的羊肚块放入水中煮开,加葱、蒜、姜等,至其煮烂捞出切成条或小块,放入高汤中,再加入调味料一起煮开使之入味,撇去浮沫,盛入大汤碗中,滴入香油,撒上香菜或蒜苗丝即可食用。
7、爆焖羊羔肉
爆焖羊羔肉是一道非常典型的西北特色菜品,也是青海人爱吃的特色家常菜。这道特色菜肴,做法比较简单,材料在当地来说比较容易,精选上等的羊羔,肉质细嫩,再加上丰富的配料制作而成,是一道简单易做的家常菜肴。其色泽红亮,肉质软嫩,滋味醇厚,加上香辣的口感,真是无比的美味。
8、藏族血肠
青海是全国仅次于西藏的最大藏区,因此在青海特色菜菜谱中,也有不少藏族特色菜,藏式血肠便是其中之一。藏族地区的农、牧民,每宰一只羊或者牛,羊血或牛血不单独煮食,而是将羊血或是牛血中混上了青稞糌粑,还有切小的牛羊心、肝等“佐料”,加上盐和香料拌匀灌制而成,吃的时候煮熟或蒸熟即可,当然也可以煎烤或者蒸锅加热食用,风味更佳。
9、清蒸牛蹄筋
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一,在清真饭馆里被列为地方风味菜。这道青海地方特色菜,做法并不难,食材在当地来说比较容易获得,吃起来质地犹如海参,淡嫩不腻,颇有高原乡土味,是青海回族人最爱吃的特色菜肴之一。喜欢吃牛蹄筋的朋友,不妨可以自己动手试试。
10、羊杂碎
羊杂汤又叫羊杂碎,在青海常被当做早点和夜宵来食用,是青海当地特色的家常菜,也是大西北地区常见的传统风味 美食 ,由羊的头、心、肝、肠、肚、蹄、血等部位为材料,放入有各种调料的锅内混合烩制而成,故又名“羊杂烩”。这道青海的特色菜,深受本地各族人民的欢迎。其香味扑鼻、诱人食欲,盛入碗中,鲜红油亮;吃到口中,肥而不腻,令人胃口大开。
狗浇尿是青海省的美食。
狗浇尿又称狗浇尿油饼。青海省较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、港开,撒上香豆粉,浇少许青油抹匀,卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状,切成小段,逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油,将饼放进,沿锅边浇上一圈青油,并不停转动薄饼,使其人色均匀。
待饼上了火色,立即翻过来,再沿锅边浇一圈青油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。50年代以前,当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油,烙饼时,用小油壶沿锅边浇油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称“狗浇尿”。
青海省还有那些美食:
1、青海老八盘,是独具青海地方特色风味的宴席,由八种凉菜、八种热菜等组成。而全盘是青海老八盘最重要的一道菜品,也叫十样锦,意为全家富贵、面面俱到。
2、青海三烧是青海人宴席上的传统菜,也是当地招待客人必备的菜谱,以羊筋为主料,配以牛(羊)肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴。
3、青海酸辣里脊是青海的一种特色美食,主要是以里脊肉为主要原材料,再加上辣椒、胡椒、酱油、蒜等等调味品制作而来的一种美味。
4、青海熬饭,读作(nao)饭,是青海的一道习俗菜肴,是青海人喜爱的美食之一。 熬饭做法简单,在煮过的羊肉的汤中,放入煮熟的白萝卜片、粉条、凉粉、洋芋块、羊肉块、炸熟的肉丸子、油豆腐等,烧沸即可食用,像是带肉汤的烩菜。
青海人也把吃席称作吃八盘。现在吃席吃不到了,现在流行的湟源里脊就是八盘的经典菜之一,酸辣里脊,青海三烧,羊肉,鱼,酥肉丸子,鸡肉,醪糟汤,蘑菇炒肉,辅食菜包子八盘里的热菜,还有一种说法八盘分冷热十六道菜,八道热菜,八道凉菜
饭前先上孬茶、糖果、干果和手碟,油、醋,油泼辣子,青稞酒
青海老八盘,这对于非青海人的朋友们而言,比较陌生。青海老八盘一般是在婚宴中使用的八种菜。所以显得非常隆重。这种老八盘的传统至今仍在青海人的宴席中可以看到。如今青海老八盘已列入西宁市非物质文化遗产名录。小编为大家介绍下青海老八盘。
1、酸辣里脊。上等里脊肉裹鸡蛋清和淀粉,过三遍油,出锅时浇酸辣汁,噼啪带响,外焦里嫩酸辣爽口。
2、烧羊筋。羊筋水发或油发,辅料为肉沫,挂芡汁出锅,油发羊筋苏烂、水发羊筋劲道有弹劲。
3、大盘鸡。讨口彩必上,也有上整鸡的。
4、红烧鱼(主料是青海湖湟鱼,由于青海湖湟鱼是国家二级保护动物,已经20余年现在已经由其他鱼类代替。)
5、青海三烧,羊筋为主料,配以肉丸、肉块、土豆块烹制成。按习惯上这道菜时,同时要上肉包子或菜包子。
6、糊羊肉。上等羊肉,加各种生姜、草果等材料清汤煮熟。上桌前羊肉切片装碗撒葱丝姜丝蒸至少1小时,出笼屉,高汤多加胡椒勾汁,浇于肉上。汤汁鲜美,羊肉酥烂入味。
7、苏合丸,一种由糯米做皮、豆沙或其他甜食做馅料的甜食。在不产稻米,交通还不发达,过去的青海,苏合丸可是奢侈品。
8、高香汤,既内地所称的醪糟,但里面会陪一下枸杞、水果粒等,过去多以水果罐头为主,这也与青海独特的地理位置有关。内地司空见惯的食材来到青藏高原,也就分外珍贵了。