纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，存在于植物中。纤维素不会被人体吸收，但能吸收大量水分，促进胃肠蠕动，增加排便量，促进排便，使人体的有害物质，包括致癌物质迅速排出体外，在人体内的停留时间明显缩短。
纤维素还可以减少有毒物质对人体的刺激。许多蔬菜和水果中都含有纤维素。它可以用来治疗糖尿病，预防冠心病，降低血压，甚至有助于减肥和治疗习惯性便秘。在防癌抗癌方面也有一定效果。日常生活中，只要合理食用蔬菜，就可以达到利用纤维素治疗身体不适的目的。
纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，通常与半纤维素、果胶和木质素结合，其结合方式和结合程度对植物源性食品的质构有很大影响。而植物在成熟和后熟过程中质地的变化是由果胶物质的变化引起的。
人体消化道中不存在纤维素酶，纤维素是一种重要的膳食纤维。它是自然界中分布最广、含量最丰富的多糖。
