鱼的大小和种类不同，蒸的时间也不同。一般鱼都是大火蒸8-10分钟。蒸鱼要控制在15分钟以内，鲳鱼要蒸8分钟，花莲鱼要蒸12分钟，深海鱼头要蒸15分钟。如果是微蒸的鱼，蒸的时间可以再延长2-3分钟。不要把鱼蒸太久，否则肉质会变老，口感变差，鱼的营养也会流失。
冷水或热水清蒸鱼:
清蒸鱼一定要用热水蒸，不能用冷水。原因如下:
1.冷水蒸鱼一定是老的。由于鱼本身是高蛋白的肉，所以直接用冷水蒸。随着水温的升高，鱼的水分在完全蒸熟的时候就已经析出太多，再吃这种鱼就已经没有味道了。
2.冷水清蒸鱼没有味道，破坏了营养。在冷水蒸鱼的过程中，如果加热时间过长，鱼本身的风味自然会随着蒸汽一起蒸发，更多的营养成分会被破坏。之后蒸出来的鱼不仅气味淡，而且吃起来干涩无味，主要是因为缺乏营养，所以蒸出来的鱼不能用冷水煮。
一小堆热腾腾的鱼:
1.建议在鱼身下夹两筷子，留着盘底，这样鱼熟的更快。
2.在鱼的背部划几道口子，这样更容易烹饪。
