纳豆是一种大豆加工食品。是一种将大豆加入纳豆菌中发酵得到的食品。纳豆在日本很受欢迎，是日本最受欢迎、最常见的保健食品之一。
日本古籍《汉和三事》记载:“纳豆自秦汉始制。”纳豆起源于中国的豆豉，在日本曾被称为“豆豉”。
纳豆起源于中国古代，秦汉以来就有制作。大豆经纳豆芽孢杆菌(枯草芽孢杆菌)发酵生产豆制品，该豆制品具有粘、臭、微甜的特点。它不仅保持了大豆的营养价值，富含维生素K2，提高了蛋白质的消化吸收率，而且在发酵过程中产生多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白和调节其他生理功能的保健功能。
纳豆含有大豆的全部营养成分和发酵后添加的特殊营养成分，包括皂甙、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸、膳食纤维、钙、铁、钾、维生素以及各种氨基酸和矿物质。适合长期食用，以保持健康。
根据日本医学家和生理学家的研究，大豆的蛋白质是不溶的，但制成纳豆后，就变成可溶的，并产生氨基酸，而原料中不存在的各种酶会被纳豆芽孢杆菌和相关细菌产生，有助于胃中的消化和吸收。
