在瑞士，fondue 的意思是奶酪火锅。 通常，它是一些瑞士奶酪的组合，例如 Gruyere 和 Emmenthaler。 奶酪搭配一种叫做 Fendant 或 Chasselas Blanc 的干白葡萄酒、樱桃酒和玉米淀粉。 然后在火上煮熟，放在一个叫做 caquelon 的小陶罐中食用。
火锅这个词来自法语动词 fondre，意思是“融化”。
瑞士火锅于 1700 年代在瑞士弗里堡州首次亮相。 对于在瑞士阿尔卑斯山度过冬季的农民来说，这是一种保证他们生存的食物。 想要让他们在温暖的季节生产的面包帮助他们撑过冬天是很困难的，因为它会随着时间的推移而变质。
然而，他们发现用葡萄酒和大蒜烹制可用的陈年奶酪不仅美味可口，而且还能软化不新鲜的面包，使其更容易食用。 这种奶酪火锅的吃法越来越受欢迎，并于 1930 年被瑞士奶酪联盟宣布为瑞士的国菜。想想在火炉旁转动装满面包和奶酪火锅的叉子时，会不会觉得很暖和呢？
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