可以吃。洋葱发芽是正常现象，长在洋葱顶端的绿芽也是可以吃的。但是发芽的洋葱口感不好，风味受到影响。为了避免洋葱发芽，需要将洋葱存放在相对干燥通风的地方。
食用价值:
1。预防癌症
洋葱的抗癌作用来自其富含的硒和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，可以刺激机体的免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，降低致癌物的毒性。槲皮素可以抑制癌细胞的活性，阻止癌细胞的生长。一项调查显示，经常吃洋葱的人比不吃洋葱的人患胃癌的几率低25%，死于胃癌的几率低30%。
1。保持心血管健康
洋葱是现有蔬菜中唯一含有前列腺素A的食物。前列腺素A可以扩张血管，降低血液粘稠度，所以有降血压、降低血液粘稠度，增加冠状动脉的这种血液供应，防止血栓形成的作用。
3。刺激食欲，帮助消化
洋葱中含有大蒜素，有很强的香气。加工时，因其刺鼻的气味，常使人流泪。正是这种特殊的气味可以刺激胃酸分泌，增加食欲。动物实验也证明，洋葱能改善胃肠张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃的作用。对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良引起的厌食有明显效果。
χ，杀菌，防感冒
洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素，杀菌能力强，能有效抵抗流感病毒，预防感冒。当这种植物杀菌素通过呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些地方的细胞壁分泌，所以具有祛痰、利尿、发汗、抗菌、防腐的作用。
存储方式:
在温暖潮湿的地方，洋葱的发芽率会很高，所以如果在家吃不完洋葱，最好放在阴凉干燥的地方，尤其是干燥的地方，否则容易发霉。可以晒一会儿太阳，然后放在通风阴凉的地方。
