椰子鸡丁是一道海南菜。
鸡椰是一道色香味俱全的名菜。它是用椰子和嫩鸡肉烹制的。菜里的小鸡扁扁的，不燥，椰汁椰肉。肉质鲜美，椰香四溢，汤汁清爽爽口，风味独特。
制造方法:
1.在椰子顶部锯掉一个直径约8cm的圆盖，倒出椰子汁。
2.将小鸡切成1.5cm的块，放入空的椰子中，倒入料酒、酱油、盐、糖、姜，倒入椰子汁，直到差不多满了。鸡块一定要淹没，然后盖上椰子背。
3.将带鸡肉的椰子放入锅中(注意:椰子一定要放在开水中)，锅中加水，水烧开后用中火蒸2小时。
制作技巧:
1.椰子越老越好。椰子肉中含有椰奶和油，营养丰富，香味浓郁，滋补效果更佳。
2.上菜时用少许生面粉水勾芡，汁更浓。
