红曲粉是一种天然红色素，在中国南方广泛用作烤肉或豆腐。红曲是通过蒸糯米、接种红曲霉、繁殖而发酵的。产品为发酵的暗红糯米，粉碎成红曲粉。着色是天然的，但容易氧化，所以在很多餐饮行业都有使用。
红曲粉易受潮，应存放在干燥的环境中。
红曲粉的功能:
1.在烹饪中，红曲粉的应用非常广泛，可用于烹饪和染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨等。
2.可用于烤肉和卤制食品，如广东叉烧和一些卤水。
3.可以用来给红肠一样的香肠上色，也可以在配制糖醋、西式果汁等复合口味时上色。
4.米粥、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等。经常在生产过程中使用。
