半发酵茶和全发酵茶的区别在于发酵程度不同。全发酵茶发酵度高，70%以上；半发酵茶的发酵度为20%至70%。在茶叶中，红茶是一种完全发酵的茶。在揉捻过程中，茶叶的细胞壁被破坏，释放出植物酶，叶纤维素、茶黄素等物质被氧化。红茶发酵后，萎凋24小时。在酶的作用下，茶叶中的茶黄素变成红色，茶汤也是红色的。这是红茶的特点。
全发酵茶发酵程度高。在茶叶中，红茶是全发酵茶。在揉捻过程中，茶叶细胞壁被破坏，释放出植物酶，叶纤维素、茶黄素等物质被氧化。红茶发酵后，萎凋24小时。在酶的作用下，茶叶中的茶黄素变成红色，茶汤也是红色的。这是红茶的特点。
半发酵茶由于发酵不完全，含有很多物质，不适合肠胃功能不好、失眠的人多喝；全发酵茶和后发酵茶比人群广，但由于其茶渍重，喝完最好刷牙。
