胡萝卜的禁忌是胡萝卜不能和橘子、柿子同时服用，容易引起甲状腺肿大。胡萝卜里不能放醋，因为醋会破坏胡萝卜里的维生素。胡萝卜不宜和酒一起喝。胡萝卜在酒中遇到酒精，会产生毒素，对肝脏有害。
食用功效
1.保护视力，增强对光的敏感度，预防夜盲症，减少眼睛疲劳和干涩。
2.降血压、血糖、血脂、防三高、活血。
3.提高人体免疫力、抗病能力，预防流感。
4.促进肠胃蠕动，加速有毒物质的排出。
营养价值
胡萝卜素转化为维生素A，胡萝卜中的木质素也能增加。作为抗氧化剂，它可以抑制氧化，保护正常细胞免受氧化损伤。胡萝卜素不仅具有造血功能，补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血，而且富含钾。
